郫縣豆瓣醬可以炒什麼菜
郫縣豆瓣可以炒回鍋肉,麻婆豆腐,鹽煎肉,豆瓣魚,燴雞雜,紅燒肉等等這些菜。
其中回鍋肉做法為:
用料:後腿肉,青蒜苗,郫縣豆瓣,豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣),料酒, 白糖,味精。
烹調工藝流程 :
1、肉的初步熟處理:冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生,撈起用帕子搭在肉上自然晾涼;
2、青蒜苗的處理:將其蒜苗頭拍破,白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節;
3、肉的刀工成型: 肉切成大薄片;
4、回鍋工藝:鍋內放少許油, 下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲;
5、下豆瓣醬和甜麪醬,炒香上色;
6、先下青蒜苗頭 ,略炒聞香再下蒜苗葉同炒;
7、調味加入少許豆豉,白糖、味精,即可。
注意事項:
1、肉要冷後再切 否則易碎(要的匆忙可以用自來水沖涼);
2、甜麪醬用水稀釋後再用;
3、甜麪醬和醬油起到調色和增香之用,需適量。
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