滷牛肉用什麼肉
滷製牛肉一般選用牛腱子肉,這個部位的肉比較鮮嫩,且在滷製的時候,牛肉不會散掉,做出來後,牛肉還是完整的,所以做滷牛肉的時候,最好購買牛腱子肉。
滷製牛肉是比較麻煩的,需要漫長的過程。首先,將買回家的牛腱子肉用清水洗乾淨,再浸泡半個小時,最好泡一個小時以上,中間要換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。
牛肉浸泡好後,要進行焯水步驟,就是將牛肉放進冷水鍋裏燒熱,大約焯水10分鐘,牛肉就要撈出控幹水分,之後就能進行滷製了。
牛腱子肉在清洗的時候,可以切成一大塊,或者是長條狀。在焯水時,可以適量加入點食鹽,能徹底將牛腱子肉上面的血漬清除掉。
煮牛腱子肉時,要放入一些生薑、葱、花椒、大料、桂皮、香葉等食材,煮開後不要着急把牛腱子肉撈出來,要讓牛腱子肉在裏面浸泡幾個小時。
如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的,口感也非常不錯,且滷製出來的牛肉更香嫩。
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