牛奶布丁不凝固怎麼補救
百科1.92W
將牛奶布丁取出,重新加熱。温度不宜過高,可隔水加熱或蒸熱,時間不宜過長,不斷攪拌使布丁完全融化,然後調整配方,針對無法凝固的原因進行分析,如水分過多,應用凝膠粉補足,增加布丁的黏稠度。
牛奶布丁沒有凝固起來原因:
1、水分含量過多。過多的水分起到了稀釋,不利於凝固。水分主要來源於牛奶、水果等含水分較多的食材。
2、凝膠粉含量不足。常用凝膠粉如明膠、吉利丁粉等,具有增稠作用,可用於改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性。
3、冷卻時間不足。牛奶布丁製作完成後,需放在冰箱中冷藏2個小時左右。這一過程中,由於凝膠粉存在和低温環境的雙重作用,布丁逐漸變成半固態。因此時間過短,布丁無法凝固完全。
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