滷50斤肉要多少滷水

滷50斤肉應該要75斤左右的滷水。如果非要一個比例的話，我認為這得分兩種情況，一個是滷大件時，另一個是滷小件時。

大件一般指的是滷燒雞、醬牛肉這種大塊的食材，小件一般是雞爪、雞翅、鴨頭等小塊的食材，大件和小件與滷水比例是不一樣，確切的説滷水和滷肉的比例是按照滷肉的大小來添加的。

滷大件時：這類食材的特點是：外表大且不規整，在滷水中比較佔地方，並且需要滷製的時間也長，水分蒸發的多。所以我總結滷大件滷肉時滷水和滷肉的比例一般控制在1.5:1即可，最多不能超過2:1，即30斤滷水最少滷10斤滷肉。

滷小件時：這類食材的特點就是小，放在滷水中比較緊實，雖然是錯綜複雜的亂放，但是並不佔滷水，並且滷製時間也短。所以我總結滷小件滷肉時滷水和滷肉的比例一般控制在1.2:1即可，最少不能低於1:1，即10斤滷水最多可以滷10斤滷肉。