烤箱做蛋糕不發怎麼回事
經驗2W
1、烤箱做蛋糕不夠蓬鬆的主要原因還是蛋清沒有打發好。打發蛋清的時候可以加幾滴醋,或者糖將有助於打發並保持更長的時間,加糖要慢慢加分3次加完。
2、打發蛋清的盆應無水無油,打發好的蛋白要呈奶油狀的固體,倒扣不會流出來。如果是打全蛋的話要畫“8”不消失;打發黃油則要呈羽毛狀即可。
3、如果您打發了蛋糕,但蛋糕沒有發起來,那麼要考慮是否將蛋清和蛋黃混合了。另外如果打發時間過長且用力太大,也會使打發的蛋清消泡,因此蛋糕發不起來。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中,或者烤箱未事先預熱等,這將導致蛋糕無法發起來。
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