無水蛋糕烤好後回縮怎麼回事
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1、配方里油和水過多,沒有加適量的泡打粉,以及沒有及時倒扣,使蛋糕被自身重量壓塌;
2、麪糊出筋,涼後回縮;
3、蛋白消泡,打發不足,或者中間停留一段時間後再打,打蛋時間過長,加糖時機不合適;
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻;
5、所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗乾淨,有油層;
6、底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿;
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