如何烤出鬆軟可口的麪包
1、首先是和麪的問題,鬆軟的麪包,一般有一種叫膨鬆劑的添加物,當然不是説不好,有些添加物是麪包必須存在的。他的存在就在於讓和麪的油和水充分結合,能讓麪包的組織更加的鬆軟,平衡;
2、再來是水温,不管是麪包機和麪還是料理機,和麪的時候要考慮摩擦生熟的因素,最好使用冰水,好保證打面結束後,出面温能控制在20到30攝氏度以內的低温。再來,在家如果沒有料理機或者麪包攪拌機,純靠手揉,一般是揉不出完美的組織薄膜的,組織薄膜就是麪糰成型後,拉開在燈光下有一層透光的薄膜,裏面有大大小小的氣泡,撕開的時候,邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據;
3、發酵,想要麪糰鬆軟,發酵的程度很重要,比起饅頭或者一些包子的一次發酵,麪包推薦二次發酵,即常温醒發和醒醒發箱醒發,活好了面,放在盆子裏。覆蓋紗布或者保鮮膜。
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