毛蛋的多種做法
一、炒毛蛋的具體做法:
準備材料:毛蛋、油、鹽、小茴香、燒烤料。
1、毛蛋涼水入鍋,燒開後轉小火五分鐘;
2、扒開雞蛋殼;
3、放入油、小茴香、辣椒麪炒香放入毛蛋,加鹽,炒到兩面金黃色,加燒烤料即可。
二、紅燒毛蛋的具體做法:
準備材料:毛雞蛋、雪裏蕻、青蒜、生薑、豆瓣醬、香葱、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、辣椒幹、花椒。
1、毛雞蛋洗淨瀝乾水,香葱挽結,生薑切片,青蒜、辣椒幹、雪裏蕻切成段;
2、油鍋燒熱下薑片,香葱結爆香。再下毛雞蛋中火翻炒至表面微微焦黃,再下辣椒乾和花椒稍微爆爆後淋料酒蓋上蓋子燜十秒,倒生抽老抽豆瓣醬充分翻炒後加1升水蓋上鍋蓋大火煮5分鐘轉小火煮10分鐘左右下雪裏蕻,加少許鹽和白糖提味,再煮10分鐘左右期間用鍋鏟翻幾次以防燒乾;
3、燒至湯汁濃郁後,大火收汁稍微留點湯,出鍋撒上香葱末即可。
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