臘八蒜放一年了有毒嗎

臘八蒜放一年了有毒，臘八蒜放冰箱裏一年後不能繼續食用，臘八蒜醃20天最為適宜。大蒜變綠須經過低温大蒜要變綠，必須經過“低温”。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。