臘八蒜泡三年能吃嗎
臘八蒜泡了三年之後,就不能吃了。一般情況下臘八蒜泡7-10天就可以吃了。所以泡製時間太長的臘八蒜很有可能已經發生變質,並且產生了有害物質,所以不能繼續食用。
臘八蒜是用大蒜和米醋醃製而成的,由於民間習慣在每年的臘月初八前後醃製,因而得名“臘八蒜”,因為這段時間最冷,醃製出來的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度,香氣濃而微甜,非常適合在吃麪條、包子、饅頭、餃子等麪食的時候佐餐。
醃製臘八蒜一定要在天氣比較冷的時候,或者説要有一個保持低温的環境。因為好的臘八蒜顏色一般是綠色的,而只有在低温環境下,大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分,這些成分是大蒜色素物質的前體,只有滿足低温條件,臘八蒜之後才有可能會變成綠色。
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