開封灌湯包子的配方
1、將豬後腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用温水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,最後放入小磨油攪勻。
2、將面倒入盆內,兑入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用温水,夏季用涼水),把面和勻。
3、和麪時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。
4、將和好的面從盆裏抄在案板上,反覆揉,根據面的軟硬情況適當墊入乾麪,反覆多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,擀成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。
5、將包子生坯放入直徑32~35釐米的小籠裏,用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
6、產品特點:皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠後提起來像燈籠,放下去像菊花。
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