椒鹽泥鰍最正宗的做法
經驗3.1W
椒鹽泥鰍最正宗的做法如下:
材料:小泥鰍、青葱、姜、蒜、幹椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽
做法:
1、把活泥鰍在盆中放水養,水中滴1匙食用油,使其吐淨肚中沙污,中途換水;
2、空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏,急速蓋上;
3、鍋洗淨重新置火上,加食用油,油熱5成時將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,讓鍋中油温升至7成,放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油;
4、把青葱、姜、蒜切成末,幹椒切成小細圈;
5、把鍋中剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香;
6、倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒;
7、最後撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關火;
8、取出擺盤即可。
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