如何讓麪包發酵延遲

讓麪包發酵延遲，那麼需要使麪包中的酵母生長繁衍的速度慢下來。

1、減少酵母用量，使麪包中的酵母低於標準，那麼酵母繁殖到麪包發酵所需要的量，要耗費更多的時間。

2、在麪包攪拌時，使用低温材料，比如冰水等。通過在打面階段的温度控制，抑制酵母的甦醒及活力，這也能有效的使麪包的發酵有所延遲。

3、在麪包揉麪投料時，將鹽和酵母等材料一起投入攪拌桶。鹽是一種高滲透壓材料，當它與酵母接觸，會使酵母脱水，這樣也會降低酵母的活性，甚至會殺死部分酵母，從而使麪包的發酵有延遲的表現。