為什麼爆的肥腸不脆

可能是因為炒肥腸的時候油温太低了，而且炒的時間太短所以爆的肥腸不脆。用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。將炒鍋放回爐上，下蒜茸、葱花、辣椒粒、肥腸爆至香味，加糖醋汁，燒沸後用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油。這樣做出來的肥腸就脆了。