怎樣爆肥腸才脆

材料：肥腸，青椒，鹽，醋，麪粉，料酒，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉。

做法：

1、肥腸放進盆裏，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子裏出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗乾淨；

2、再倒入麪粉，再次捏，揉，搓後清洗乾淨；

3、翻面，把肥腸內壁的油花花都撕乾淨，加鹽，醋搓洗後再用水清洗乾淨；

4、再翻到正面，加醋，多清洗幾次，鍋裏燒開水，加幾塊薑片，下入洗淨的肥腸焯水；

5、肥腸切小塊狀，鍋裏放適量水，下入切好的肥腸，加薑片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約20分鐘，撈出瀝乾水份；

6、青椒切塊，葱，姜蒜切片；

7、淨鍋放油，油熱後，放入花椒和幹辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥腸煸炒；

8、加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份幹，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味後起鍋裝盤。