摩卡酥怎麼做
1、板栗去殼,用清水浸泡過夜,浸泡到栗子完全脹發,表皮沒有褶皺。此時,可輕鬆的將板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一個小盆裏,用電高壓鍋隔水蒸40分鐘(選豆類)。
2、壓好的板栗十分酥爛,將煮好的栗子加入適量的清水到料理機裏打成泥狀,加的水越多等下翻炒的時間久會越長。
3、絞打好的栗子泥倒入鍋裏,加入細砂糖,開始翻炒。
4、一直用中小火翻炒,分次加入食用油,每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。隨着水分的揮發,餡會越炒越稠厚。
5、關火加入3g可可粉。
6、因為餡料變涼後會偏幹,所以不要炒的太乾了。
7、把150克中筋麪粉,35克細砂糖,40克豬油,60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒,直到麪糰表面光滑。
8、把100克低筋麪粉,50克豬油,5克可可粉混合揉成油酥麪糰。兩個麪糰分別靜置鬆弛30分鐘。
9、用手掌把水油皮面團壓扁,在壓扁的水油皮面團上放上油酥麪糰。
10、用水油皮把油酥包起來。
11、包好的麪糰收口朝下,用手掌再次壓扁。
12、在案板上撒一薄層面粉防粘,用擀麪杖把麪糰擀成長方形。
13、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。
14、把另一段也向中心線翻折,兩端都翻摺好的面片,再沿中心線對摺。就類似我們平時疊被子)。
15、摺好的面片,轉90度,橫過來。
16、再次用擀麪杖擀成長方形。
17、重複第13—15步,再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。
18、鬆弛好的麪糰,橫過來再次擀成長方形。
19、沿着長方形的一端,把面片捲起來。
20、捲起來的麪糰,用刀切成20份。
21、切開的麪糰,在切面可以看到黑白分明的線條
22、把麪糰切面朝上,用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
23、包上餡料,收口。
24、把收口朝下放在烤盤裏。
25、放進預熱好的烤箱烘烤即可。
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