茄子怎麼防止變黑
1、涼水浸泡茄子:準備好一盆涼水,將茄子切片後立馬放入涼水中浸泡,最好能將水盆放在水龍頭下,將其打開,水流小一點,這樣就避免了氧氣茄子直接接觸,阻止了有色物質的生成。
2、食醋浸泡茄子:準備好一盆水,加入食醋,再將切好的茄子放入其中浸泡,食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變,使茄子不會變成黑色。
3、檸檬汁處理茄子:在炒茄子時加入檸檬汁,檸檬汁中的維生素C和酸類物質含量豐富,檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變,維生素C則可以把氧化的物質還原成酚類,這樣有色物質就不會生成了。
4、食鹽處理茄子:在炒茄子之前,在切好的茄子中撒入適量食鹽,拌勻醃15分鐘,擠去黑色汁水。
茄子變黑原因:
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質,這種物質遇見氧氣會和茄子裏面酚類物質發生化學反應,生成一些有色的化學物質;時間越長,顏色會變深,先從紅色變到褐色,再從褐色變為黑色。這種物質懼怕高温,酸,維生素C,只要不遇到氧氣就不會發生反應。
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