怎麼處理茄子變黑
1、將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。
2、然後鍋中燒熱水,等水開後放入茄子焯燙2分鐘左右。
3、把焯水後的茄子撈出控幹水分,然後放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。
4、置於冰箱冷藏室保存,温度調節在3—10度左右,不要放到冷凍室,以免營養、口感下降。
5、茄子切開後如有發黑的現象,通常是因為茄子肉質表面含有的醌類物質,接觸到空氣後發生的氧化反應,類同於絲瓜、蘋果、土豆等食物切開後變黑的現象,一般輕微發黑但沒有腐爛變質的茄子,只需削去表面發黑的部分就能繼續食用,但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃,這樣的茄子食用對健康有害。
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