莧菜的紅色是什麼成分

莧菜的紅色成分是胡蘿蔔素，每100克莧菜就含有1.95毫克的胡蘿蔔素，這些胡蘿蔔素存在於莧菜的細胞中，而一旦加熱莧菜，細胞壁就會被破壞，胡蘿蔔素流出，就造成了莧菜流出大量紅色液體。

莧菜，又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧，屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛，莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。