清蒸大龍蝦的做法
經驗3.2W
1、活龍蝦,充分吐髒,隨後洗乾淨,用剪刀斬成頭尾兩段,蝦頭中的蝦腦,可以用來做蝦黃蛋羹。
2、蝦尾用剪刀在背上剪開,去掉沙線。肚子也剪開,再用刀從中間切開,用生抽、料酒、白糖醃起來。腮要清理乾淨,腔體裏除了蝦腦,別的都去除。
3、加葱薑蒜和蝦尾一起醃十分鐘左右,螯要用錘子或者刀背砸裂,否則不入味。
4、醃好加蠔油上鍋蒸,先大火把水燒開,再放進去,蒸10分鐘就好了。
5、出鍋只用蝦擺盤,將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席,跟薑蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。
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