麪粉的麪筋怎樣提取

麪筋的生產過程，就是從小麥麪粉中提取凝結的蛋白質的過程。

製作方法：

1、原料準備：將麪粉置於容器中，加入相當麪粉重量百分之四十的水，充分拌和，加工成粘性強的麪糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麪筋提取率。

2、製取：將麪糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麪筋。水洗的次數越多，麪筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量越好。一般水洗3至5次，洗過麪粉。