鐵板魷魚的做法及調料
1、主料:幹魷魚須300克。輔料:萵筍頭300克。調料:植物油50克,精鹽3克,味精4克,雞精2克,蒸魚豉油8克,生抽5克,料酒15克,胡椒粉5克,整幹椒30克,香葱10克,姜15克,紅油20克,香油5克,鮮湯100克。
2、做法:將幹魷魚須用温水泡發,颳去上面的黑膜,清洗乾淨,瀝乾水分待用。
3、萵筍頭去皮,切成小指大的條;整幹椒切絲;姜切絲,香葱切段。
4、鍋內放底油,燒熱後下薑絲、幹椒絲煸香,倒入魷魚須,烹入料酒炒幹水分,加粗鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、生抽、胡椒粉調好味,倒入鮮湯,稍燜收汁,放入紅油、香油。
5、鐵板燒熱,出鍋裝入墊有萵筍的鐵板內,撒上葱段即可。
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