芸豆沒炒熟會中毒嗎

芸豆又名四季豆、刀豆。鮮芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存於豆莢表皮,後者存於豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.

芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。預防方法就是最好燉食，炒食時不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。