四季豆沒炒熟吃了會中毒嗎

四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。

中毒現象：四季豆中毒的潛伏期為數十分鐘至數小時。中毒症狀主要為胄腸炎表現，如噁心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。

注：四季豆中毒的病程較短，一般在1天2天內，甚至數小時內就可恢夏健康，若中毒嚴重者請及時去醫院就醫。