東北吃葱蘸什麼醬

甜麪醬，又稱甜醬，是以麪粉為主要原料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。還可以做餅吃。

優質甜麪醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為3個月。甜麪醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。