炒菜裏的散籽斷生是什麼意思

散籽斷生：就是有原料和烹飪方法時，需要將原料提前過油，過油時候把原料打散，使其不粘連，方便烹炒，烹炒的時候只是讓原料剛剛熟就可以。

炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。