自制酒釀為什麼水不多

自制酒釀水不多的原因是糯米浸泡程度不夠、酒麴比例不夠、酒麴比例不夠。做酒釀時將酒麴與水拌勻後再來拌米飯，這樣酒釀會發酵的又快又好，酒釀的味道也足。

1、糯米浸泡程度不夠。蒸糯米前，要提前將糯米浸泡在水中，浸泡到用手輕輕一搓就會碎掉，這樣會比較好，且在糯米蒸好後，還需要灑水，將糯米分開。

2、酒麴比例不夠。酒麴的好壞和多少，都會影響酒釀的發酵，如果酒麴放少了，會影響發酵，不容易出水，如果放多了，又會使酒釀發過頭。因此根據自己糯米的量來添加酒麴比價好。

3、温度不適宜。製作酒釀時，拌酒麴的温度一定要注意，太高了會使活性物質殺死，那麼酒釀的發酵也不一定會成功，還有就是在發酵過程中，如果温度過低，發酵速度會減慢，也不容易出水。