自己釀的白酒為什麼會有油
經驗2.89W
白酒會有油的原因:
1、採用了含油脂肪高的原輔材料進行白酒釀造,沒有按操作規程處理原料。
2、原料保管不善。特別是玉米、米糠這些含油脂原料,在温度、濕度高的條件下變質,經糖化發酵,脂肪被分解產生的油腥味。
3、用塗油(如桐油)、塗蠟容器貯酒,而且時間又長,使酒將壁內油質侵蝕於酒中。
4、操作中不慎將含油物質(如煤油、汽油、柴油、食用油等)撒漏在原料、配糟、發糟中,蒸餾入酒中,這類物質極難排除,並且影響酒質。
標籤:白酒
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