怎麼看蠔油裏蠔汁的含量
看蠔油裏蠔汁的含量,要學會看配料表。不是有“蠔汁”的都是好蠔油,蠔汁排在第一位的含量才是最高的。還要再看添加劑,添加劑越少的才越好。
蠔汁含量越低,添加劑的種類就越多,因為蠔油的鮮味來源於蠔汁,蠔汁少了,自然就得用添加劑來彌補。增加鮮味的添加劑是穀氨酸鈉,也就是味精,還有一個是呈味核,它是味精的味精,就是説只要一點點就非常非常鮮了。還有的產品添加了黃原膠等增稠劑,以達到上等蠔油那種黏稠掛瓶的狀態。所以,無論是選購蠔油還是其他產品,一定要學會看配料表,因為現在的添加劑真的是太厲害了,無論是味道和狀態都可以用添加劑來改變。
如果配料表中排在第一位的是蠔汁,這就説明在所有的配料中,蠔汁是含有比例最高的,其次依次是水、白砂糖、鹽等,添加劑的種類也很少。
如果水排在了第一位,其次才是蠔汁。添加劑也更多了一些,因為蠔汁的含量減少了,只能用添加劑增加鮮味。
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