蠔油芡汁怎麼調
1、把生鮮的蠔洗淨去殼取肉,準備新鮮的蠔肉1000克。
2、蠔肉取出後,不要再清洗,它流出的汁正是所需要的。
3、把蠔肉放入鍋中大火煮開,水開後轉中小火慢熬,用勺子把上面的浮沫撇去,大約熬煮5~8分鐘後,把蠔肉撈出,放一邊做其它用處。
4、把蠔汁用細紗布過濾,開蠔的時候有可能掉有沙子,過濾一下就可去掉。
5、把鍋清洗乾淨後,把鍋裏好的蠔汁倒入,開小火慢慢熬煮。在熬煮的時候,有浮沫一定要撇去。熬煮大概一個小時後,蠔汁已經變淺了。
6、加入一勺鹽,一勺糖,再加兩勺老抽調色,然後開大火繼續熬煮,把蠔汁熬煮至150克左右。
7、提前調一個水澱粉,碗里加入水10克,玉米澱粉7克左右,攪拌一下。
8、蠔汁剩餘150克左右的時候,把水澱粉倒下去。邊倒邊用勺子快速攪動,防止糊鍋。
9、大火燒開後關火,然後蠔油就做好了,非常粘稠,和超市裏的一樣的狀態。
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