蠔油在菜裏怎麼用
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蠔油在烹調中主要有以下幾方面的應用:
在冷菜和點心主食中應用:主要以拌料和蘸食料的形式出現;在畜肉類原料中應用:煮肉做湯,略加蠔油,湯則更鮮,味則更醇;在禽蛋類原料中應用;在水產類原料中應用;在蔬菜類原料中應用:可彌補蔬菜原料的一些自身不足;用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用,因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味;蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸,一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則呈味效果將遜色些。
標籤:蠔油
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