倫教糕的做法
1、 將大米洗淨、磨細、壓幹,衝入燒開的糖漿水內拌勻。
2、 冷卻後再加糕料,時間長短看天氣冷暖,一般在10小時左右。
3、 餳發後倒入墊了濕布的籠內,面上撒上小西米,上籠蒸熟即成。
質量標準
顏色:糕質明亮、呈乳白色有透明感。
塊形:一般為三角形,切邊無碎屑,外表飽滿,平滑不縮。
組織狀態:成軟滑有彈性的"海綿體"狀,牙嚼微帶韌性,內部多孔呈晶花形狀。
滋味:香甜潤滑,無酸味,不膩口。
含水量:在42~48%之間。
製作要訣
1、 倫教糕面上發亮的物體,主要是小西米,在成品出籠後,糕面上西米發白,沒有光潔度,而且中間有白點出現,這主要是西米不熟;
2、 在撒西米時,應該在蒸糕5分鐘後,撒上西米,再蒸15分鐘,這樣西米就不會出現夾生的現象,也不會影響糕的質量了。
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