豬肉解凍後還能再凍嗎
經驗2.47W
豬肉解凍後不能再凍的,解凍肉再凍會使肉的品質大大降低,會影響豬肉口感。
低温儲存只能減慢微生物繁殖速度,不能殺滅。冷凍-解凍過程會使細胞破裂,內容物釋出,使得解凍後的肉類十分適宜微生物繁殖。
解凍肉在常温下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍後不耐貯藏,易於變質。
初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。所以豬肉解凍後不能再凍的。
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