凍蝦發黑了還能吃嗎
蝦凍久了變黑能吃,只要蝦體的肉是青灰色的就行,這種現象正常,有時蝦頭變黑,蝦體的肉卻還發紅,也有彈性,就可以放心食用,不過蝦肉若是也已經發黑,發黃,且沒有彈性,就不能吃,不要存放太長的時間,營養價值會降低。
除了蝦不新鮮外,還有三大原因致蝦頭會發黑,蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。另外,蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售,在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟後容易發黑。
一般情況下,蝦下鍋在高温下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑。還有,市民在購買蝦時,看着蝦活蹦亂跳,但蝦在購買後一般是裝在購物袋內,此時蝦處於缺氧狀態,到家後再下鍋,不少蝦活度已經很低,這種狀態下蝦頭也容易發黑。
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