臘肉怎麼做才不會生蛆
材料:豬肉、料酒、精鹽、五香粉、白糖。
做法:
1、將無骨豬肉改成寬6至15釐米,長20到40釐米的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼。
2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裏,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,醃十天左右。
3、將醃製好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半乾。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,和鋸末保持距離,半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉薰上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,一般要15天,臘肉就製成了。
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