肉密封為什麼會生蛆蟲
密封前沾到蒼蠅類昆蟲的卵。肉,脂肪含量較高 與蔬菜、水果併成為每天三大營養素,肉類包括畜肉、禽肉。
畜肉有豬、牛、羊、免肉等。禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質,是人類的重要食品。
肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%,其中以內臟如肝臟等含量較高,可達21%以上,其次是瘦肉,含量約17%,其中牛肉較高,可達20.3%,肥肉的含量較低,如肥豬肉僅2.2%,肉類蛋白質的9基酸組成,接近人體組織需要。
因此生理價值較高,稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外,其餘均足夠。此外,肉中還含有能溶於水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質,這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
脂肪的含裏區別較大,肥肉的含量最高,而瘦肉中的含量較低,平均在10-30%,主要是各種脂肪酸的甘油三酯,還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸等。在動物內臟中膽固醉含量較高,尤以腦、肝、腎、肺為甚。
各種動物脂肪的熔點接近其體温,由於熔點較高,所以消化率較低。動物脂肪中人體必需脂肪酸含最一般較植物油為低,飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人,不宜多食動物脂肪。
維主素的含量以動物內臟,尤其是肝臟為最多,其中不僅含有豐富的B族維生素,還含有大量的維生素A。B族維生素中以B2含量最高。除此之外,動物肝臟內還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸等。所以動物肝臟是一種營養極為豐富的食品。肉類的肌肉組織中,維生素含盤要少得多,但豬肉中維生素B,含量較高。
無機鹽總量為0.6-1.1%,一般瘦肉中的含量較肥肉多,而內臟器官又較瘦肉多。肉類含鈣少,含磷較多。動物肝和腎中含鐵也比較豐富,利用率也較高。
碳水化物在肉類中含量很低,平均為1-5%,其中內臟器官相對含量較高。
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