做蛋糕時為什麼要加醋

加醋的作用有：

1、可以中和蛋白的鹼性。

2、使蛋白更容易起泡,且泡沫不容易消失，使得打發的蛋白糊穩定。

3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、醋、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麪食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麪粉、甜味劑、黏合劑、起酥油、香精和發酵劑。