北方溜魚片的正宗做法
經驗3.23W
1、材料:鱸魚1條、黑木耳幾朵、鹽3克、糖10克、糟滷40克、白胡椒粉3克、蛋清半個、澱粉適量。
2、鱸魚宰殺洗淨,去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛,斜片成約5mm厚的片;
3、加入鹽和胡椒粉拌勻,拌入蛋清和幹澱粉攪拌均勻,入冰箱冷藏2小時;
4、黑木耳用清水泡軟後洗淨撕開,用水煮開一分鐘後撈出鋪放在盆裏;
5、炒鍋燒熱用油滑鍋後另放油燒至三成熱,將魚片逐片放入;
6、魚片全部放入,至魚片發白立即倒出濾油;鍋內放清水和鹽、糖調味後,輕輕地放入魚片小火燒開;
7、加入糟滷輕輕地晃動鍋,不要用鍋鏟多翻動魚片,以防魚片碎散;
8、慢慢地淋入水澱粉勾薄芡後出鍋,倒入鋪放黑木耳的盆裏即可。
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