正宗北京滷煮火燒的做法
滷煮火燒,簡稱滷煮,是北京的一道傳統小吃。
材料:
豬腸,豬肺,豬心,炸豆腐,麪粉。
製作方法:
1、用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨,鍋中加自來水,把洗乾淨的豬腸、肺、心,涼水下鍋焯水,水開焯7至8分鐘,撇去浮沫,撈出。
2、將焯過水的,腸、肺切塊,心切片。
3、把炸豆腐切三角型的塊狀。
4、起鍋加開水,加入準備好的配料,大火燒開後,調至小火滷製。
5、小火滷製半小時,加入切好的炸豆腐,小火滷製半小時。
6、將麪粉加水後揉成麪糰,醒20分鐘,將醒好的麪糰揉光。
7、把揪成小面劑或用刀切成面劑,把面劑擀成圓餅狀。
8、平底鍋抹少許油,將餅烙熟。
9、麪餅,用刀切成井字型塊,墊碗底。
10、把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁,完成。
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