陝西泡菜做法

做法:

1、製作泡菜第一步需要選一個好的泡菜壇。一般選內外上釉、肚大口小的陶土壇，壇口四周有一圈凹形盛水槽，壇口有蓋可使壇內與外界空氣隔絕；

2、調製優質滷水。泡菜滷水最好用井水等硬水調製，用瓦鍋將水燒開，加入食鹽，待鹽完全溶解冷卻後，倒入乾淨壇內。通常每10公斤水加入花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、薑片100克、胡椒10粒、黃酒150毫升、精鹽適量，混合即成滷水；

3、是選擇原料。質地脆嫩的蔬菜品種均可，如甘藍、大白菜、芹菜梗、胡蘿蔔、蒜頭、萵筍、嫩姜、辣椒等；

4、滷水泡制即入壇發酵。入壇時一定要裝滿壓緊，裝壇後用竹片將蔬菜卡住不致浮出滷水面。蓋上內蓋，在水槽內注入冷開水，再扣上缽蓋。夏季經6天、冬季經15天左右即可食用或出售。