為什麼加入石膏得到的是嫩豆腐

原因：

1、豆腐的製作原理是加入電解質使得蛋白質膠體聚沉；

2、石膏是硫酸鈣晶體，在水中微溶，蛋白質聚沉的速度慢，得到的豆腐就嫩。

嫩豆腐的特點：

1、工藝簡便，便於操作和連續化生產；

2、省去了笨重的壓榨工序，節省了勞力；

3、改善了勞動條件，減少了環境污染；

4、延長了保藏時間，適宜於夏季生產；

5、減少了蛋白質流失，保水率高，節省原料，提高了產率，比常規方法多出豆腐近1倍；

6、節省用水、木柴、包布；

7、豆腐質地細嫩，有光澤，適口性好，清潔衞生，銷售方便；。