竹筍的營養價值有哪些

竹筍的營養價值:

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100克鮮竹筍含幹物質9、79克、蛋白質3、28克、碳水化合物4、47克、纖維素0.9克、脂肪0.13克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克，多種維生素和胡蘿蔔素含量高於白菜；

竹筍還富含蛋白質，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，具有蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，竹筍是優良的保健蔬菜。