芝士炸雞腿的做法
經驗1.38W
1上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻;
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上;
3、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀;
4、拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉;
5、裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸温度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
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