炒排骨需要放油嗎
經驗3.02W
可以生炒排骨不放油,做法:將排骨用精鹽拌勻,加上雞蛋,用濕澱粉15克再拌勻,拍上幹澱粉,燒鑊放油1000克,把排骨放在鑊中炸至七成熟撈起,待油温回升後,再放回油裏炸至熟,傾在笊籬裏。將鑊放回爐上,把料頭放在鑊中,加入糖醋,用濕澱粉2克打芡,將炸熟的排骨放放入炒勻,加包尾油5克,麻油和勻上碟便成。
配料:斬好的排骨200克,葱段15克,辣椒件25只,蒜茸0.5克,精鹽1克,雞蛋2只,濕澱粉35克,幹澱粉150克,油1000克,糖醋125克,麻油0.05克。
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