自制米酒的技巧和要點是什麼

1、酒麴一定要等到蒸好的糯米温度降下來才能拌進去，30度左右最好。因為發酵是其酒麴中的微生物完成的，温度超過40度以上就會抑制發酵，50度左右的時候我們需要的微生物就開始被滅活了，温度太高或者太低都會導致失敗。

2、糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，這樣才能比較好蒸熟，也能吸收到足夠的水分，不然的話酒液就很少了，畢竟不管什麼酒的主要成分都是水。

3、用來發酵的容器一定要清洗乾淨，至少用開水燙一下，確保沒有生水和油污，發酵的時候也要密封好。

4、製作完的酒釀如果不能一次吃完的話，可以選擇放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之後再保存。這樣可以通過低温或者高温抑制、殺死其中的發酵菌，讓糯米的發酵過程終止下來，不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。