川菜玉溪魚怎麼做
用料:鰱魚,葱,姜,蒜,幹椒,八角,麪醬,料酒,鹽,糖,香菜
做法:
1、魚清洗乾淨後,切塊;
2、把魚身上的水分擦乾;
3、熱鍋下冷油,油熱後,下入魚塊轉小火煎制;
4、雙面煎黃後取出;
5、葱、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋;
6、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉;
7、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉;
8、待湯汁基本收幹,加味精和葱花、香菜出鍋即可。
小訣竅:
1、煎魚時,一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;
2、燉時一定加開水,否則魚肉發緊且腥味重,影響口感和味道;
3、因為魚經過雙面煎制,所以不用加太多的水。
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