誰知道南果梨酒的做法
南果梨酒的做法:
1、選材料:用完好的南果梨。
2、清理:摘除果柄,揀去樹葉和雜草等雜質。
3、洗滌:在清水槽裏洗淨泥沙污物。
4、破碎:用破碎機破碎或在石臼中搗碎。
5、壓榨:用壓榨機壓榨或用木棍或新白布袋。
6、主發酵,用薰硫的方法,將二氧化硫通入缸中,同時將果汁潑入缸內,果汁中含有百分之零點一的二氧化硫,可抑制雜菌活動。
7、換缸:主發酵結束後,用虹吸管吸出澄清的新酒,轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度。
8、後發酵:酒温應控制在12到15度之間,後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫。
9、陳釀:需倒缸幾次,並過濾,除去渾濁物質。
10、調配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右,糖分零點一克左右,總酸量零點三毫升左右。
11.裝瓶、殺菌:將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐,加蓋不許漏氣,在70到72度的熱水中加熱殺菌。
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