好的珍寶蟹烹飪方法

爆炒珍寶蟹，主料：珍寶蟹 (1500克)，調料：葱，姜，蒜，辣椒，澱粉，白酒(葱薑蒜按3:1:2)，鹽，生抽，花椒等。

步驟：

先把珍寶蟹用毛刷沾清水刷乾淨，一個手按住螃蟹，另一個手把珍寶蟹的鉗子和腿由上至下用棉繩綁住（綁的時候先綁住一邊的鉗子和腿，注意不要綁蟹殼，綁好這邊再綁住另一邊就行了）；綁好線繩，把蟹的肚子朝上，用刀從中間劈一下，然後把蟹殼掰開，取出內臟，用清水衝一下（衝的時候注意，別把蟹肉沖走）。把洗乾淨的蟹用刀在關節處下刀切斷，蟹鉗用刀背敲碎，不要太用力；切好的蟹裝盆，放入一湯匙白酒，兩勺鹽拌勻，醃製10分鐘，然後倒掉多餘的水，放入幹澱粉拌勻；倒入花生油，待油温高的時候，把蟹的露蟹肉的部分再沾上幹澱粉下鍋，炸熟裝在盆子裏備用；把葱薑蒜切成末，辣椒切成段，熱鍋，放入花生油適量，依次放入姜翻炒，蒜，葱花椒辣椒翻炒，放入生抽，最後把炸好的蟹肉放入鍋中翻炒出鍋裝盤。