去頭蝦怎麼做

1、 將對蝦肉洗淨，挑去沙腸； 2. 瓊脂放盆內，加適量涼水泡軟，撈在鍋內； 3. 加進蛋清攪勻，再加入清湯、鹽和味精，在小火上燒開溶化後，炕30分鐘左右，過籮，濾在容器內，即成瓊脂，晾涼備用； 4. 將芹菜段洗淨，莖切成段，葉撕成小片； 5. 胡蘿蔔洗淨，一半切花形片； 6. 葱頭去皮，洗淨切片； 7. 番茄洗淨切塊； 8. 豌豆去莢，洗淨，焯至斷後； 9. 將洗淨的蝦放在鍋內，加進清湯，鹽、胡蘿蔔片、葱頭片、芹菜段、香葉和胡椒粒，旺火煮開； 10. 改用小火煮15分鐘，離火涼透，撈出控淨水，去頭剝皮，挑出沙腸，切片； 11. 在花形模子內先倒入少許瓊脂墊底，再入冰箱，成冷凍凝團狀取出； 12. 上面放消毒的胡蘿蔔花、芹菜葉、豌豆，再放煮熟的蝦片； 13. 把餘下的瓊脂全部倒入，再入冰箱凍成凝固晶凍狀； 14. 食用時，取出模子，底部朝下，放在温水中1分後，將蝦凍脱在盤內，盤邊碼上番茄塊，再點綴一些生菜葉即成。