炸大蝦去頭嗎

炸大蝦需要去頭，將蝦洗淨去頭，然後去皮(留尾部皮)，順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁後撒少量精鹽並蘸料酒澱粉。然後放入油鍋中炸制兩面金黃即可。炸蝦這道菜是一種煎炸食品，它需要用一種叫做"青蝦"的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，就比較好剝;再者，這道菜的蝦身上塗了麪粉，殼硬的話，容易把麪粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少也些興致。